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什么是冷链?

返回列表 来源:栢合冷链 浏览:-0 发布日期:2020-09-25 17:54:30【
       “爸爸,什么是冷链?”,一位小朋友手里拿着一根雪糕,仰着小脑袋这样问他从事食品冷链物流的爸爸。爸爸不知该怎么回答,说深了,孩子听不懂;不理他,在孩子眼里就不是个好爸爸,谁让他是一家冷链物流公司的老总呢。最后,只好指着他手里的雪糕说:“你知道为什么雪糕在你放进嘴里之前一直没化吗?”孩子说,“这还不简单,一直冻着呗!”爸爸笑道:“雪糕从出厂到超市,再到你手上,这就叫冷链。”孩子妈妈正在鼓捣冰箱里的食物,她问孩子爸爸:“巧克力应该放在冷冻层还是冷藏层?”爸爸哭笑不得,随后回复:“你吃过冰冻巧克力吗?”其实,这样的生活场景在很多家庭里并不鲜见。很多人吃了几十年的速冻食品和生鲜农产品,却仍然不知道冷冻和冷藏有什么区别,也不知道何为冰鲜食品,更不知冷链为何物了!

       这一点不奇怪,人活一世,不需要也不可能什么都知道。一个从事IT的白领、一位教师或医生、一位退休在家带孙子的老大妈,他们确实没必要晓得冷链是什么。但是,这不等于他们不关心食品营养和安全,而营养和安全恰恰与环境和食品本身的温度有着密切关联。人们可以不关注冷链这样的专业名词,但人们都会关注食品的新鲜度。相关专家表示,不同食品的新鲜度分别取决于三个不同的温度带,即 “冷冻”、“冷藏”和“冰鲜”。
   “冷冻”是把食品外面冻上一层冰,与空气隔离,使食物不会氧化,可以长期保持食品不出现变质现象,可以长途运输、长期保存。“冷藏”是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法,主要是使食品的生命代谢过程尽量延缓,从而保持其新鲜度。冷冻与冷藏的主要区别为:冷冻温度低,可达到零下18摄氏度;冷藏一般保持在1-10摄氏度。冷冻适合保存鱼、虾、肉类等生鲜食品,避免其腐败变质;冷藏适用于蔬菜、水果及剩余食物的保存。


 

       除此之外,“冰冻”和“冰鲜”的区别也很大。科学的定义是:冰冻食品是指在低于-18℃下存储的食品,在从常温降到冰点以下的过程中,肉类中的水分会凝结产生冰晶,烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损,所以,食品的营养成分和风味都会受到一定影响,口感比鲜肉稍逊一筹;冰鲜食品则是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右,并在运输和存储过程中,都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都最大程度保留了下来,比冰冻产品更鲜美。
      核心在于,对于消费者需要进行冷链科普宣传,要让社会公众享受更多的冷链服务,以及在舌尖上拥有更大获得感,同时,也可以在食品安全和营养上避免成为食品科盲。
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